“今天我們學習的是蠔油豆腐的做法，先把豆腐切成2公分大小的四方塊，備些青紅辣椒，然后將每塊豆腐都裹上干淀粉過一下油……”5月13日，洛南縣麻坪鎮(zhèn)麻坪街社區(qū)大院內，一場別開生面的豆腐宴教學正在進行，50多名學員圍成一圈，所有目光聚焦在商洛新潮技師學院專業(yè)烹飪老師王德紅身上，他一邊講著步驟，一邊不慌不忙地切菜、燒油鍋、翻炒……學員們聚精會神地聽著，有的還拿筆做起了筆記。
　　與此同時，30多公里外的保安鎮(zhèn)，商洛宇星職校的王中鋒老師將豆腐的做法與洛南八景及當地歷史文化相結合，創(chuàng)制了文顯翠屏、靈龜負書、洛水蓮蓬、伶?zhèn)愐舴炔似?，誘人的豆腐、精巧的擺盤、奇妙的創(chuàng)意引發(fā)了一眾學員的嘖嘖稱贊，大家直呼：“這做的不是豆腐，而是洛南的文化呀！”
　　這是“洛南豆腐”技能人才培訓的一個個生動現場。今年以來，洛南縣人社局圍繞縣委、縣政府著力打造“洛南豆腐”特色美食的核心工作，以技能人才培訓為抓手，以豆腐菜品制作為切入點，邀請商洛新潮技師學院、商洛宇星職校等學校的專業(yè)烹飪老師，開展“洛南豆腐”技能人才培訓，內容涵蓋傳統豆腐制作、特色菜品研發(fā)、標準化制作流程、相關歷史文化等多個方面，范圍覆蓋全縣16個鎮(zhèn)（街道）和39個大型移民搬遷安置點。截至目前，已累計舉辦“洛南豆腐”職業(yè)技能人才培訓班13期，一期為期20天，培訓新一代“洛南豆藝匠人”600多人。
　　培訓通過“理論+實踐”雙軌教學模式，系統傳授洛南豆腐菜品制作精髓。理論課上，老師從豆腐食材特性、調料搭配原理、營養(yǎng)膳食設計等角度切入，解析不同烹飪手法對豆腐口感的影響；實操環(huán)節(jié)中，老師首先從燴豆腐、熱豆腐等基礎菜系教起，逐步延伸到“麻婆海參豆腐”“砂鍋魚頭豆腐”“石鍋牛肉豆腐”等經典豆腐菜式的制作，從刀工處理、火候把控到調味技巧逐一拆解，并全程指導學員實操，確保每位學員都能掌握從基礎家常菜到創(chuàng)新豆腐菜品的核心技法。一塊塊潔白的豆腐在鍋中翻滾、蛻變，化作色香味俱全的佳肴，讓現場氣氛更加濃烈。
　　商洛新潮技師學院洛南教學點的工作人員張彩玲說，3月底，他們專門趕赴四川廣元劍門關參觀學習了400多種豆腐的制作方法，為更好地承接這次培訓打下了堅實基礎。
　　來自麻坪鎮(zhèn)麻坪街社區(qū)的學員殷存莉興奮地說：“以前只知道燴豆腐、熱豆腐，沒想到豆腐還能做出這么多花樣！這次培訓讓我學會了十幾種豆腐菜品的制作，培訓結束我打算在家門口開個豆腐菜館，日子更有盼頭了！”
　　洛南縣嘉宏酒店餐飲部經理王敏說：“近年來，洛南豆腐名聲在外，越來越多的游客來到洛南，專門品嘗洛南豆腐，為了迎合市場需求，近期我的酒店打算開發(fā)‘洛南豆腐全席宴’菜品，還愁找不到合適的師傅，剛好人社局開展這個活動為我們培養(yǎng)了后備人才，可以說是天時地利人和呀！”
　　洛南縣人社局黨組書記、局長楊民表示，下一步，縣人社局將緊跟縣委、縣政府的決策部署，繼續(xù)深挖洛南豆腐美食文化，創(chuàng)新技能培訓模式，持續(xù)推出“洛南豆腐菜品制作”培訓系列課程，努力培育更多新一代“洛南豆藝匠人”，助力“洛南豆腐”成為國省各級宴請賓朋的主角。