2003年，上品堂與朱蓓薇教授合作研發(fā)出"即食海參"，解決了幾百年來(lái)海參發(fā)制過(guò)程繁瑣的問(wèn)題，打開(kāi)了海參行業(yè)的全國(guó)市場(chǎng)，引發(fā)一場(chǎng)巨大的行業(yè)變革。2014年，上品堂再次顛覆傳統(tǒng)，革命性首創(chuàng)海參行業(yè)新品類(lèi)--鮮食海參，打破600年來(lái)海參只能水發(fā)后食用的歷史，以"非水發(fā)、高營(yíng)養(yǎng)"重新界定海參的價(jià)值。
十年之前，即食海參被上品堂推向市場(chǎng)之后，兩年之內(nèi)各大品牌都紛紛跟進(jìn)，進(jìn)軍即食海參市場(chǎng)，結(jié)果即食海參這一品類(lèi)因?yàn)橘|(zhì)量的參差不齊，迅速?gòu)母叨水a(chǎn)品跌落到"泯于眾人"。而此次的新品鮮食海參不怕"山寨"。因?yàn)樯掀诽悯r食海參對(duì)海參原材料的產(chǎn)地和品質(zhì)要求很高。
產(chǎn)地：大連海王九島天然海域，3年以上野生海參
上品堂鮮食海參的加工工藝決定了其對(duì)原材料要求嚴(yán)苛，必須選用3年以上的海參，年頭小了，海參的皮薄，根本做不出來(lái)合格的鮮食海參。從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，鮮食海參已經(jīng)將 速生海參排斥在外了。另一方面，野生海參與速成海參在做成鮮食海參后，口感截然不同，而如果按照傳統(tǒng)作法做出來(lái)的產(chǎn)品，一般消費(fèi)者是很難分辨兩者區(qū)別的。
要達(dá)到真正有效的海參滋補(bǔ)，首先要保證參源的優(yōu)質(zhì)。不同產(chǎn)地的海參，在品質(zhì)方面也存在著巨大的差異。大連海王九島天然海域，被國(guó)內(nèi)外公認(rèn)為遼參原產(chǎn)地核心區(qū)。廣袤純凈的低溫海域，養(yǎng)育世界瀕危珍稀鳥(niǎo)類(lèi)黑臉琵鷺，也產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的極品海參。上品堂在這片黃金海域中擁有十五萬(wàn)畝天然海域。上品堂鮮食海參原料全部采捕于此海域，依靠傳統(tǒng)的人工采捕方式，保證每只海參的上乘品質(zhì)。
安全：低溫熟化殺菌，什么都不添加包括鹽
在我國(guó)部分沿海地區(qū)的居民，還有生食或簡(jiǎn)單燙煮海參的習(xí)慣，以最少的工序，攝取最原始的營(yíng)養(yǎng)。但這種做法卻忽略了海參滋補(bǔ)的首要條件，那就是滋補(bǔ)的安全性和有效的營(yíng)養(yǎng)吸收。生食及或燙煮食用海參，雖然避免了水發(fā)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)流失的弊端，但依靠清洗，無(wú)法去除海參體內(nèi)的微生物，海參的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也無(wú)法被人體有效吸收，長(zhǎng)期食用，不僅起不到良好的滋補(bǔ)的作用，更可能對(duì)健康造成潛在的反作用。
上品堂鮮食海參通過(guò)低溫殺菌的方式，在不破壞海參原有鮮味的情況下，保留海參中的營(yíng)養(yǎng)成分，殺滅有害細(xì)菌，避免了傳統(tǒng)海參營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。而且，鮮食海參是將活海參直接加工成可直接食用的成品鮮食海參，整個(gè)加工過(guò)程什么都不添加包括鹽，保證了產(chǎn)品的安全性和營(yíng)養(yǎng)性。
值得一提的是,不同于傳統(tǒng)水發(fā)海參，因?yàn)榻?jīng)過(guò)反復(fù)的水發(fā)過(guò)程，海參的原始味道被破壞，蘸醬油就是醬油味，澆鮑汁就是鮑汁味，而鮮食海參通過(guò)活海參短時(shí)加工，將海參的原始鮮味發(fā)揮極致，微微嚼過(guò)，大海的鮮味就被勾出來(lái)了。
營(yíng)養(yǎng)：比傳統(tǒng)水發(fā)海參營(yíng)養(yǎng)高3倍
無(wú)論鹽漬還是干參，一般在家里水發(fā)海參的順序是這樣的，先要用水泡一天，再用水煮一個(gè)多小時(shí)，再泡一天，再煮一個(gè)多小時(shí)。根據(jù)試驗(yàn)室的檢測(cè)，每次浸泡都要損失營(yíng)養(yǎng)成分，從生產(chǎn)到食用過(guò)程中，大約有70%的營(yíng)養(yǎng)成分流失掉了。
上品堂鮮食海參則克服了這些弊端，低溫熟化技術(shù)使鮮食海參最大限度地保存了海參的營(yíng)養(yǎng)成分，并且殺滅有害菌，保留了營(yíng)養(yǎng)成分，不用發(fā)泡，在吃之前也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)流失。據(jù)試驗(yàn)室檢測(cè)，鮮食海參所含的粘多糖是普通水發(fā)工藝海參的三倍，氨基酸含量則是普通水發(fā)工藝海參的五倍。
鮮食海參的推出，將非水發(fā)工藝海參由概念變成了產(chǎn)品，它有別于傳統(tǒng)的水發(fā)工藝海參，以滿足消費(fèi)者滋補(bǔ)需求為核心，因此具有很高的滋補(bǔ)價(jià)值，為消費(fèi)者帶去更直觀的選擇，海參行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入追求"高營(yíng)養(yǎng)"的全新滋補(bǔ)時(shí)代。